低碳飲食：如何攝取蛋白質？

現今全球糧食生產碳排放佔所有人為溫室氣體排放量的 35 %，其中動物製食品佔了了人類飲食 57 %，卻僅僅提供了 20 % 的卡路里，轉換率僅達 1/3。

獲取蛋白質對人類來說非常重要，各式動物產品包含乳製品、雞蛋、魚、肉都是優良的蛋白質來源，對於嘗試【低碳飲食】的人來說，想要【吃的營養】同時【獲得均衡的蛋白質】雖然相對困難，但並不是不可能的。

誰是碳足跡冠軍
根據分析，食品工業鏈的碳足跡中【牛肉】穩居冠軍，平均每 100 克蛋白質產生 49.9 公斤二氧化碳當量；第二高則是【羊肉】：每 100 克產生 19.9 公斤當量。牛、綿羊和山羊等都是反芻動物，這些動物都有複數的胃袋，而這些牛隻、羊群會排放大量的屁（甲烷），甲烷在近 20 年內對全球暖化的影響是二氧化碳的 84 倍。

然而第三高的不是雞、豬等肉類，而是【乳酪】。現代飲食觀念普遍都認為「吃素很棒」，但乳製品尤其是乳酪實際上是【碳密集型】的加工食品，而這也涉及牛類養殖的根本問題：需要大量投資產出卻不多，還會產生大量甲烷。乳酪的碳足跡：每 100 克蛋白質會產生 10.8 公斤二氧化碳當量，幾乎是雞肉的兩倍，也遠高於豬肉和雞蛋。

所以減碳的方法就是不吃肉嗎？
素食飲食可以有效減少碳排放，但全素食更有效。不食用肉類但仍食用乳製品的素食者，也就是台灣俗稱的奶蛋素飲食，碳足跡減量最多 20 %，但全素飲食最多可以將個人碳足跡減少 50 %。英國氣候變化委員會（CCC）建議 2030 年將肉類和乳製品消費量減少 20 %，透過減少肉類和奶製品的需求以達到理想的氣候目標。

【全素飲食】理所當然的是最低碳排放的選擇，根據牛津大學的一項研究指出，若全球都成為素食主義者，2050 年全球食品相關的碳排放量將下降多達 70 %以上。現代人類文化中已經有多種飲食選擇，讓你在選擇低碳飲食的同時獲得充足蛋白質，如以【試管肉】、【未來肉】取代傳統肉類，減少食用乳製品等，倘若你是一個無肉不歡的食客，也不想成為素食者，退而求其次只吃雞、鴨等小型動物的肉製品，也是減少碳排放的選擇之一。

補充：單單觀察動物本身排放的溫室氣體，牛是碳排放冠軍沒錯，然而考慮進其他副產品的利用率，【乳牛的碳足跡比起其他牛類來得更低】，同樣需要飼料、養殖地、水、肥料等成本，但是乳牛可以提供牛奶，牛奶還可以近一步成為其他動物的飼料，而投入應用的乳牛壽命同常只有三年，產乳量變低後它們會直接被屠宰成為食用牛肉。類似定位的乳羊在產乳量上遠不如乳牛，所以人類從乳牛上獲得了更多的的食物和延伸應用，整體上更有效率。